SOBRE NOSOTROS
Somos un proyecto independiente que promueve la cultura, historia y tradición del cacao oaxaqueño. Nuestra raíz y enfoque están en las habilidades y filosofía de las mujeres de la comunidad Zoque del Istmo de Oaxaca.
Trabajamos conjuntamente con pequeñas familias campesinas de todo el estado, quienes cultivan sus campos mediante prácticas amigables con la agrobiodiversidad, asegurando la calidad de nuestros ingredientes.
Somos una familia culinaria innovadora, impulsada por la comunidad y la pasión por ofrecer el chocolate más honesto que jamás hayas experimentado.
CHIMALAPA
Chimalapa es una comunidad al sureste de Oaxaca habitada
por la etnia Zoque, uno de los diversos grupos indígenas
de nuestro estado.
En lengua Zoque chima significa “Jícara” y lapa significa “Oro” por lo tanto Chimalapa se traduce como “Jícara de Oro”
CONOCE A NUESTRO EQUIPO
Ervit Hernández
Fundador
Originario de Santa María Chimalapa, del Istmo de Tehuantepec, perteneciente a la etnia Zoque. Su interés por el cacao comienza desde su origen, su historia y su cultura. Su raíz y enfoque están basadas en las habilidades y filosofía de las mujeres de la comunidad Zoque, formando Chima como una propuesta culinaria innovadora impulsada por la comunidad y la pasión por ofrecer el chocolate más genuino que jamás hayas experimentado.
Rut Velez
COFUNDADORA
Originaria de la Ciudad de México, licenciada en gastronomía, barista y maestra chocolatera con cinco años de experiencia en la cultura del cacao. Se dedica a investigar preparaciones ancestrales y tradiciones culturales, trabajando con productos locales y productores del estado de Oaxaca.
Diego Contreras
Biólogo
Hijo de campesinos y comerciantes oaxaqueños. Biólogo de profesión, su enfoque es conectar a la gente del campo y la ciudad. Trabaja con cacao, miel, café y otros productos de Oaxaca, abarcando desde la investigación y producción hasta la transformación y distribución. Apasionado por conocer y compartir las complejas historias detrás de los sabores de nuestra cultura.
Ingrid Vicente
COFUNDADORA
Originaria de la Mixteca Oaxaqueña, especialista en chocolatería bean to bar y licenciada en Turismo y Desarrollo Sustentable. Dirige la gestión operativa de Chima, dando continuidad a los procesos del proyecto al liderar el desarrollo estratégico y creativo de nuevas iniciativas en colaboración con las distintas áreas, su enfoque abarca el estudio del cacao y otras especies, vinculando la investigación y su transformación con la cultura, el territorio y la diversidad de Oaxaca.
Leonardo Castro
Chef y jefe de almacén
Originario del estado de Veracruz, Leonardo siente una gran pasión por la cocina mexicana y por la riqueza gastronómica que existe a lo largo de México. Disfruta compartir historias, conocimientos y experiencias, siempre buscando que cada visitante se sienta bienvenido a través de la confianza y la hospitalidad.
Elvia Velasco
Jefa de producción y operaciones
Originaria de San Sebastián Tutla, Oaxaca. Licenciada en Desarrollo Comunitario Sustentable y apasionada por aprender sobre prácticas bioculturales e integrarlas en la creación de chocolate con identidad y cuidado hacia el medio ambiente. Enfocada en mejorar los procesos que conllevan la elaboración de barras de chocolate refinado y con amplia experiencia en la elaboración de chocolate tradicional oaxaqueño.
Arely Pérez
maestra chocolatera
Licenciada en Fisioterapia y maestra chocolatera especializada en la elaboración de chocolate estilo europeo. Su interés por el funcionamiento del cuerpo humano la ha llevado a explorar la relación entre el cacao, la salud y las tradiciones gastronómicas de Oaxaca. Desde esta perspectiva, busca integrar el conocimiento sobre el cacao y su valor cultural con una visión de bienestar, promoviendo su incorporación consciente en un estilo de vida saludable.
Ali Ortiz
Jefa tallerista culinaria
Lic. en Idiomas e Interculturalidad. Oaxaqueña apasionada por el aprendizaje intercultural y la divulgación de la historia, cultura y tradiciones que rodean al cacao. A través de experiencias, degustaciones y el diálogo, busca crear conexiones significativas entre las personas y el legado cultural de este alimento ancestral.
Víctor Arenas
Chef de I+D
Originario de Orizaba, Veracruz. Con enfoque profesional centralizado en la investigación y desarrollo de alimentos y bebidas, priorizando la trazabilidad y el rigor técnico en cada ingrediente, fusiona técnicas de vanguardia con métodos tradicionales para crear propuestas innovadoras, con especial énfasis en el trabajo técnico con cacao y sus derivados.
Rosa Hernández
maestra chocolatera
Especializada en la elaboración de chocolate europeo. A través de su experiencia, participa en el desarrollo de productos y en el cuidado de los procesos de elaboración, buscando mantener la calidad y resaltar las características de los distintos cacaos utilizados durante la transformación del bean to bar.
Naomi Itzel
Chef
Originaria de Veracruz, especializada en la investigación y el desarrollo de propuestas gastronómicas inspiradas en la cocina tradicional mexicana. Su enfoque gira en torno al cacao y los ingredientes nativos de Oaxaca, integrando técnicas tradicionales y contemporáneas para preservar e impulsar el patrimonio culinario.
Luis Hernández
jefe de producción
Originario de Santa María Chimalapa, en la región del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, su trabajo está vinculado al manejo y la transformación del cacao, desde la selección de granos hasta el tostado, A partir de sus conocimientos y prácticas, desarrolla distintas recetas de chocolate de mesa, trabajando con ingredientes, proporciones y métodos de preparación propios de esta elaboración. Como jefe de producción, coordina y supervisa los procesos de trabajo, dando continuidad a los saberes y prácticas tradicionales de su región.
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