SOBRE NOSOTROS
Somos un proyecto independiente que promueve la cultura, historia y tradición del cacao oaxaqueño. Nuestra raíz está en las habilidades y filosofía de las mujeres de la comunidad Zoque del Istmo de Oaxaca.
Trabajamos conjuntamente con pequeñas familias campesinas de todo el estado, quienes cultivan sus campos mediante prácticas amigables con la agrobiodiversidad, asegurando la calidad de nuestros ingredientes.
Somos una familia culinaria innovadora, impulsada por la comunidad y la pasión por ofrecer el chocolate más honesto que jamás hayas experimentado.
CHIMALAPA
Chimalapa es una comunidad al sureste de Oaxaca habitada
por la etnia Zoque, uno de los diversos grupos indígenas
de nuestro estado.
En lengua Zoque chima significa “Jícara” y lapa significa “Oro” por lo tanto Chimalapa se traduce como “Jícara de Oro”
CONOCE A NUESTRO EQUIPO
Ervit Hernández
Fundador
Originario de Santa María Chimalapa, del Istmo de Tehuantepec, perteneciente a la etnia Zoque. Su interés por el cacao comienza desde su origen, su historia y su cultura. Su raíz y enfoque están basadas en las habilidades y filosofía de las mujeres de la comunidad Zoque, formando Chima como una propuesta culinaria innovadora impulsada por la comunidad y la pasión por ofrecer el chocolate más genuino que jamás hayas experimentado.
Rut Velez
COFUNDADORA
Originaria de la Ciudad de México. Maestra chocolatera en bean to bar, su trabajo se centra en investigación cultural a través del trabajo con ingredientes locales y prácticas que conforman el patrimonio gastronómico del estado de Oaxaca.
Diego Contreras
Biólogo
Hijo de campesinos y comerciantes oaxaqueños. Orienta su trabajo a la investigación y el estudio del campo, abordando el cacao y otras especies desde su producción hasta su transformación y distribución. A través del estudio directo con el territorio, busca comprender y compartir historias de factores productivos y culturales.
Ingrid Vicente
COFUNDADORA
Originaria de la Mixteca Oaxaqueña, especialista en transformación de cacao y chocolatería bean to bar. Licenciada en Turismo y Desarrollo Sustentable. Dirige la gestión operativa, liderando el desarrollo estratégico y creativo de nuevas iniciativas con las distintas áreas, abarca el estudio del cacao y otras especies, vinculando la investigación con la cultura y el territorio.
Leonardo Castro
Chef
Jefe de almacén
Originario del Estado de Veracruz. Desarrolla su práctica culinaria con técnicas de la cocina mexicana con especial atención a la calidad del cacao y los procesos gastronómicos que intervienen en su transformación, además de buscar que cada visitante se sienta bienvenido a través de la confianza y hospitalidad.
Elvia Velasco
Jefa de producción y operaciones
Originaria de San Sebastián Tutla, Oaxaca, licenciada en Desarrollo Comunitario Sustentable, con especialización en prácticas bioculturales. Su trabajo vincula la elaboración de chocolate con la identidad cultural y el cuidado del medio ambiente, integrando procesos tradicionales oaxaqueños con el método bean to bar para el desarrollo de barras de chocolate refinado, así como en la elaboración de bebidas tradicionales.
Arely Pérez
maestra chocolatera
Fisioterapeuta y maestra chocolatera especializada en la elaboración de chocolate estilo europeo. Su interés por el funcionamiento del cuerpo humano la ha llevado a explorar la relación entre el cacao, la salud y las tradiciones gastronómicas de Oaxaca. Desde esta perspectiva, busca integrar el conocimiento sobre el cacao y su valor cultural con una visión de bienestar, promoviendo su incorporación consciente en un estilo de vida saludable.
Ali Ortiz
Jefa tallerista culinaria
Lic. en Idiomas e Interculturalidad. Oaxaqueña apasionada por el aprendizaje intercultural y la divulgación de la historia, cultura y tradiciones que rodean al cacao. A través de experiencias, degustaciones y el diálogo busca crear conexiones significativas entre las personas y el legado cultural de este alimento ancestral.
Víctor Arenas
Chef de I+D
Originario de Orizaba, del estado de Veracruz. Especializado en la investigación y desarrollo de alimentos y bebidas, priorizando la trazabilidad y el rigor técnico en cada ingrediente, fusiona técnicas de vanguardia con métodos tradicionales para crear propuestas innovadoras, con especial énfasis en el trabajo técnico con cacao y sus derivados.
Rosa Hernández
maestra chocolatera
Originaria de Santa María Chimalapa, del Istmo de Tehuantepec, perteneciente a la etnia Zoque. Especializada en la elaboración de chocolate europeo. A través de su experiencia, participa en el desarrollo de productos y en el cuidado de los procesos de elaboración, buscando mantener la calidad y resaltar las características de los distintos cacaos utilizados durante la transformación del bean to bar.
Naomi Itzel
Chef
Originaria del estado de Veracruz, especializada en la investigación y el desarrollo de propuestas gastronómicas inspiradas en la cocina tradicional mexicana. Su campo de investigación se enfoca al cacao y los ingredientes nativos de Oaxaca, integrando técnicas tradicionales y contemporáneas para preservar e impulsar el patrimonio culinario.
Luis Hernández
jefe de producción
Originario de Santa María Chimalapa, en la región del Istmo de Tehuantepec, perteneciente a la etnia Zoque. Vincula el manejo y la transformación del cacao a partir de sus conocimientos y prácticas de campo, desde la selección de granos hasta el tostado, desarrollando distintas recetas de chocolate de mesa, trabajando con ingredientes, proporciones y métodos de preparación propios de esta elaboración. Como jefe de producción, coordina y supervisa los procesos de trabajo, dando continuidad a los saberes y prácticas tradicionales de su región.
Leobardo Mauro
cocinero tradicional
Originario de la región de la Chinantla, Oaxaca. Vincula los conocimientos y prácticas que dan identidad a la cocina de su territorio. Desde su participación en la Ruta del Cacao, acerca a las personas al campo y a los saberes de quienes cultivan y transforman el cacao, compartiendo una perspectiva que reconoce el origen como parte esencial de su valor cultural.
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Estamos creciendo rápidamente y queremos seguir construyendo una cultura dinámica donde todos podamos aportar.
¡Hagámoslo juntos!
